ARROZ DE CHINA POBRE
Ingredientes (4 porções)
200g arroz
400g lingüiça
1 \ 2 xícara de cebola picada
1 dente de alho
3 xícaras de água
Modo de fazer
Aquecer uma panela de ferro com banha de porco ou óleo e fritar a
cebola, o alho e a lingüiça cortada em pedaços pequenos. Quando
dourar, acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com água ,
pôr um pouco de sal e cozinhar com a tampa fechada até reduzir a
água e o arroz ficar no ponto.
Anotações
I - nesta receita, todo cuidado é pouco com o sal , pois a lingüiça
já é salgada.
II - Este prato se inclui entre os mais populares da culinária do
rio Grande do Sul. O arroz de Puta é chamado de Arroz de China Pobre
ou, simplesmente, arroz com lingüiça.
III - Existem variações bastante usadas desta receita, adicionando
milho verde ou ervilhas, que são cozidos à parte e misturados ao
arroz na hora de servir. Também é possível adicionar tomates picados
e um copo de vinho branco, no início. Mas a idéia da receita é um
prato despojado, simples de fazer, com poucos ingredientes -
compatível com os recursos de uma china pobre.
IV - Nesta e em outras receitas de arroz (carreteiro, arroz com
miúdos, etc.) regula-se o ponto do arroz, mais - ou menos - cozido,
mais seco ou mais molhadinho, aumentando ou diminuindo o tempo de
cozimento e a quantidade de água.
ESPINHAÇO DE OVELHA ENSOPADO COM BATATAS
Ingredientes (6 porções)
2kg espinhaço
2kg batata inglesa
1 xícara
Modo de fazer
Cortar o espinhaço nas juntas, temperá-lo com sal , pimenta e limão
e fritá-lo em banha bem quente. Quando estiver bem frito acrescentar
a cebola, o alho, os tomates e a manjerona, misturando bem.
Adicionar um pouquinho de água , para não grudar e, quando ferver,
acrescentar as batatas cortadas em cubos. Colocar água suficiente
para cobrir as batatas, tampar a panela e cozinhar uns 10 minutos.
Verificar o sal, acrescentando mais se necessário e cozinhar mais 30
minutos, aproximadamente.
FEIJÃO PAMPA
Preparo: 1 hora e 30 minutos
Para 8 pessoas
1 kg de feijão branco, 1/2 kg de camarão, 2 ovos cozidos, 1 molho de
temperinho verde, 1 molho de manjerona, 4 colheres (sopa) de banha
ou 6 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de extrato de tomate,
3 cebolas, 2 tomates, 3 dentes de alho, pimenta-do-reino, 2 limões,
sal a gosto.
Escolher o feijão e deixar de molho de um dia para outro. Botar a
cozinhar na mesma água em que ficou de molho.
Se o camarão for salgado, lavar em várias águas para tirar o sal; se
for congelado, deixar descongelar antes de usar. Temperar o camarão
com alho socado com um pouco de sal e o sumo de limões.
Deixar um pouco neste tempero. Refogar na gordura bem quente a
cebola, o tomate sem a pele, a manjerona, tudo bem picado, uma
pitada de pimenta-do-reino e o extrato de tomate. Depois de bem
refogado, acrescentar o camarão e deixar cozinhar uns 5 minutos.
Quando o feijão estiver pronto, misturar nele o camarão refogado.
Deixar ferver somente uns 3 minutos para não desmanchar os camarões.
Acrescentar os ovos cozidos e o temperinhos picados. Provar o sal. O
temperinho e os ovos picados poderão ser servidos separadamente.
Acompanha arroz branco.
ROUPA VELHA OU DESFIADO DE CHARQUE
Ingredientes
1/2 Kg de charque, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola picada,
farinha de mandioca e temperos `a vontade.
Preparação:
Após haver dessalgado o charque,(lavar o charque e deixar de molho
de véspera, não sendo possível deixar o charque de molho dar uma
esquentada depois de picado, pois o efeito será o mesmo). Trocar a
água diversas vezes para que não fique salgado. Cortar em pedaços e
cozinhar em água ate amolecer bem. Desfiar. Refogar no óleo com a
cebola picada e engrossar com farinha de mandioca. Verificar o sal,
e, se necessário, retemperar e apimentar.
Serve 4 pessoas.
ARROZ CARRETEIRO
Ingredientes
1/2 Kg de charque, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de óleo, 4
xícaras de água, 1/2 Kg de arroz.
Preparação:
Lavar o charque e deixar de molho de véspera (não sendo possível
deixar o charque de molho, dar uma esquentada depois de picado, pois
o efeito será o mesmo. Este é o modo de proceder do carreteiro, `a
falta de tempo). Trocar a água diversas vezes para que não fique
salgado. Cortar o charque em pedaços e refogar com óleo e a cebola
bem picada. Acrescentar o arroz e cobrir com água. Deixar cozinhar,
mexendo de vez em quando, para haver uma cocção parelha. Assim que o
arroz estiver cozido, retirar do fogo e servir. Acompanhar com
feijão mexido.
Serve 4 pessoas.
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